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煮鱼的四个误区谨防踩雷

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煮鱼的四个误区谨防踩雷

发布日期:2019-11-21 作者:福州食堂承包 点击:

鱼的做法很多,水煮、清蒸,红烧等等,有很多人煮过鱼,但没有很多好吃的。事实上,制作美味的鱼并不难,前提是避免4个误解。下面跟着福州食堂承包公司福香源来了解下:

{误解一}直接从冰箱煮熟:这是大多数人所犯的一个错误。如果冷的鱼直接在锅底,内部温度太低,需要用火可以完全煮熟,并且皮肤会失去太多的水,导致肉干硬甚至烧焦。因此,建议鱼应该放置在烹调前室温15分钟。

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{误解二}用面粉包鱼:很多人喜欢在鱼的表面包上一层面粉,然后烹调它,认为这种方法不仅可以保鱼的味道,而且可以防止粘锅,但它不是。油中的面粉和水分的结合更有可能粘在锅里。在煎鱼时尽量不要用面粉,如果你想使鱼酥脆可口,可以在上面撒上薯片,倒油,然后炒。

{误解三}火烹调:鱼肉中的硫、氮等物质经高温处理后会挥发,产生特殊的刺鼻气味,因此,应以小鱼为食鱼。温度应控制在50℃左右,高温度不应超过70℃。珍珠鱼的佳烹调温度为55度,鲑鱼为52。烹调时,加入桂冠、柠檬或大蒜以中和鱼腥味。

{误解四}黄油烹调:烹调鱼需要一定的时间,但纯的黄油在烹调时会变长而变黑。因此,我们建议在黄油中加入少量橄榄油以防止灼烧。


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